從事飲食寫作與研究工作多年，始終知道，嗅覺，在整體品味過程中，重要度絕對超乎味覺之上。

味覺所能辨識之味少少不過「酸、甜、苦、鹹、鮮」數種；然嗅覺所能體察的香氣，卻是無以數計。

所以，我們從一道美食所領略到各種各樣的「味道」，以及隨之油然而生的震懾、傾倒、感動，事實上，有很大一部份由來自香的迷魅、而非僅只味的喜悅。

而在專業飲食領域裡，論斷高下優劣之客觀標準，絕大多數，也多以嗅覺所得的評價為最主要依歸。

遂而，在整個「品嘗」的過程中，不管是一杯酒、一盞茶、一匙蜂蜜、一枚新鮮水果、一片巧克力……；只要品質夠上乘，我總覺得，不待真正入口，在嗅聞的階段，往往便已然是一場，無比豐饒豐富的盛宴。

也因此，展讀《異香》（遠流出版）此書，對我而言，著實多有共鳴。

《異香》從理性和科學的角度出發，深入呈現、剖析嗅覺的奇妙世界。然難得的是，書中雖條列大量的科學實證、研究結果、調查報告，從各種角度針對關於嗅覺的知識、影響與迷思一一進行說解、論述，但整本讀來，卻一點也不覺艱澀靡蕪。

我認為，全書最引人入勝處，在於作者Avery Gilbert充分掌握了嗅覺之為人類感官所特有的感性特質，在各篇章裡，不斷極力追索著，與其他美好事物與領域的聯繫，——文學、音樂、電影、藝術、歷史、文化、城市……；還有，令我最是趣味盎然的飲食…… 詳看全文

原文出處：《Yilan美食生活玩家》 — 嗅覺的，異想世界