《咖哩群像》是一本充滿想像力的文化誌，藉由咖哩遍及全球的蹤影——從德里的宮廷到伯明罕巴爾第餐廳，從孟買的午餐外送員到日本的軍隊福利社——觀看印度與其統治者的歷史。
咖哩是印度長期被侵略下的產物。隨著蒙兀兒征服者的甦醒，軍隊的伙夫帶著波斯的食譜來到印度北部；葡萄牙香料商人將在新世界發現的醋與辣椒引進印度南方；英國人挾其對烤肉、花椰菜和豆子的熱情緊隨其後。這些新食材混合印度當地的香料，如小豆蔻與黑胡椒等，創造出別有風味的印度佳餚——比爾亞尼菜飯（biryani）、酸辣肉（vindaloo）與香料熱炒（jalfrezi）。幾乎每一道印度料理都是新食材與傳統香料相互融合的產物。
本書介紹了許多眾所周知的菜餚，以及人們創造、發現、烹製與食用這些菜餚的故事。英國人對有如萬花筒般的豐富印度料理讚不絕口，全數冠上「咖哩」之名帶回祖國，成為維多利亞晚宴的標準菜色。二次世界大戰之後，孟加拉船員在倫敦東區落腳，印度餐廳與外賣店相繼問世，更助長咖哩成為英國新興國菜的代表。
本書以印度的歷史與文化為背景，點綴眾多色彩鮮明的人物，充斥奇聞軼事，卻考證嚴謹、生動活潑，豐富了咖哩美味的層次。也讓我們看見，僅僅「咖哩」之名，蘊藏的卻是印度數千年歷史與文化的香氣四溢。
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咖哩群像
印度料理文化誌
作者：莉琪‧科林漢（Lizzie Collingham）
譯者：程芸
出版：財信出版
定價：380元
出版日期：2008年12月10日
作者簡介：莉琪‧科林漢
曾於華威科大學（University of Warwick）教授歷史，後為劍橋耶穌學院（Jesus College, Cambridge）的研究學者。著有《大英體制》(Imperial Bodies: the physical experience of the Raj, c. 1800-1947) 一書。1994年，莉琪因為在德里飯店喝到一碗咖哩肉湯（mulligatawny），自此開始對英國與印度食物間的關係產生興趣；她四處查訪各色菜餚的廚藝淵源，完成咖哩在印度次大陸（包括巴基斯坦、印度、斯里蘭卡、孟加拉）的發展演變史，而有《咖哩群像》一書的誕生。目前莉琪為自由學者及作家，旅居瑞士、德國、澳大利亞與法國等地，定居處仍在尋覓中。
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皇室成員招待巴布爾的烤鵝餐宴
印度皇室成員為招待蒙兀兒王朝第一位君王巴布爾所舉行的露天宴會。眾人盤腿坐在餐布上，品嘗裝盛在金碗中各式各樣的米飯與肉類菜餚。
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坎迪巴達姆採收杏仁的情景
蒙兀兒統治期間修建的道路加速了北印度、中亞與波斯的貿易往來，許多的堅果與乾果因此輸入印度。印度廚師也習得以磨碎杏仁增加醬汁濃稠度的烹飪手法。
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葡萄牙殖民期間
圖為葡萄牙官員在印度享受奢華的生活。一名僕役替官員拿書，其他人則準備茶點。葡萄牙麵包師傅以製作美味的派餅、蛋塔及風味十足的瑪澤潘杏仁糖聞名於世。
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奧德國王納西爾丁‧海德與英國軍官夫婦的晚餐
奧德的納瓦布用盡一切力量將歐洲文化融入他們的宮廷生活。款待英國客人氣派十足，一位英國軍官的妻子便說過，納瓦布的桌上擺滿了法國、英國與印度三種不同的食物。
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廚師與烤肉師傅
蒙兀兒的烤肉料理藝術在勒克瑙達到顛峰。廚師製作的絞肉串入口即化，連沒有牙齒的納瓦布阿薩夫‧達烏拉都能吃得意猶味盡。
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我們的豐盛晚宴
英國人在印度舉辦的晚宴總是悶熱而吵鬧。就連桌子上方搖搖晃晃的布風扇也無法緩解熱氣。僅管如此，賓客們仍然開心大啖牛肉、火雞與一碗又一碗的咖哩和米飯。
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廚房的僕役（1880年）
若要摧毀英國人在餐廳苦心建立的優雅幻覺，只需跨入後面的走廊即可。映入眼簾的將是一大群僕役，有人拉吊扇，有人在睡覺，其他人或洗滌碗盤，或煮水泡茶。
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研磨咖哩所需的材料（1901-1904年）
設備完善的印度廚房一定備有一台扁平的石磨，當天所須的香料就在一早現磨備齊。
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「女皇牌」咖哩粉（”Empress” Currie Powder）
盎格魯─印度人把咖哩視為同一種主題下的變化，隨即著手搜集製作綜合香料粉的食譜，並簡單稱之為「咖哩粉」（curry powder）。圖片中的「女皇牌」咖哩粉，即宣稱是遵循古老印度配方，採用最高品質的調味料精心調配而成。有各種容量的瓶裝及罐裝。
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舊果阿販賣稻米與穀物的商人，總在店門前的巨樁上放著滿盛稻米與穀物的器皿，就如同這位現代的穀物小販一般。
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印度的甜點舖有堆積如山的牛奶軟糖（barfis）、雞豆粉、糖做成的雞豆球與炸玫瑰奶球（gulab jamans）。後者的外皮酥脆，內餡奶香濃厚，外層裹上玫瑰水糖漿。印度全國的廟宇將上述甜點擴大製作，以分送給朝聖者。對朝聖者而言，廟宇烹製的甜品意味著可以將宗教的力量帶回家。
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印度人的野餐（1980年代）
今天，在印度的風景區四處可以見到野餐的人群。圖中的聚會者脫去鞋子，以確保用餐地點的潔淨。
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新德里的餐盒快遞員
越來越多人前往城市謀生，但印度教傳統的潔淨習俗卻與在外用餐的行為有所抵觸。為因應這種情況，針對孟買上班族的自家午餐外送服務因而興起，現在，每天約有2,000位的餐盒快遞員（dabba wallahs），遞送超過十萬份的午餐餐盒。1995年，新德里現代化地區的居民決定效法孟買現有的體系，設立自己的餐盒快遞服務。圖中的快遞員將餐盒一一疊好，準備騎著腳踏車前往各家辦公室，及時將午餐送達。
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