【材料】蝦仁１斤，紹興酒１小匙，玉米粉１大匙，海鹽少許，蒜頭５顆切片，蔥２根切段。

【作法】１、蝦仁泡鹽水清洗並用牙籤剔除泥腸，再用清水反覆洗淨，用紙巾瀝乾放入碗中，加１小匙紹興酒、半小匙海鹽與１大匙玉米粉攪拌後醃１５分鐘。

        　　２、油鍋小火燙蝦仁１０秒即瀝油取出備用。

　　　　３、倒出鍋中油，用鍋中餘油小火爆香蒜頭、蔥，加入備用蝦仁與半小匙海鹽，大火快炒幾下馬上熄火。

【秘密武器】蝦仁要用河蝦仁才好吃；要沾玉米粉而非其他太白粉等，才能附著在蝦仁滑炒；海鹽有甜味很好用，不用再加糖，買５８００ｃｃ裝悅氏礦泉水附贈一包。剔泥腸很費工，如果自己剝蝦殼更麻煩，但省錢且確保新鮮，不過活蝦要買2斤，以上是二餐的量，如一人一餐減半。用油量多，所以不必用太好的油，且可留下再用，用油多的菜如辣子雞丁等，可同時或同期做。

另一種海產店的燙活蝦，只要新鮮，不用任何作料，開水燙３分鐘即可，佐以醬油與阿里山的山葵〈哇沙米〉，也是人間美味！江子翠黃昏市場晚上八點快收攤時可以撿便宜，２斤活蝦一百元，只要３分鐘便一大盤，海產店不知要賣幾百元。