小熊與廚房的非常關係


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荔枝玫瑰-----Ispahan,法式小圓餅

2007-04-04 13:01迴響:0點閱:5125

在一個記不清年份的四月,我還是拿著那一大疊的托福考試資料,騎著車到那家我喜歡的小咖啡店,坐在最後面的靠窗角落的位置,將包包放在旁邊的椅子上,把它拉近自己,變成一個小堡壘,把自己縮在最安全的地方。

然後,我將一本本的教科書攤放在那從窗外透進來,有著金粉色的陽光中,希望那些難以下嚥的考試資料,能裹上這層四月氛圍掺上咖啡香味的糖衣,讓我吞嚥下去後,能醫治我已經病入膏肓的英文癌症。

小姐微笑著過來問我今天要喝什麼,
我想了一下-----不可以喝玫瑰茶,有人會不高興

於是,我要了壺覆盆子水果紅茶,紅豔豔的茶色,飄著如同花般的香氣,透過玻璃壺,在桌上漾出一整片的瑪瑙湖,讓我能游在其中,能夠讓我暫時忘記一些不確定的心情和擔憂的事情……就著這些被我刻意營造出來的好看畫面,我埋首繼續著我的英文化學治療,我要健康起來,向我未完的理想夢中走去,不想要再重複已經厭煩的生活。

下午五點,時間差不多了………
才一抬頭,果然就看見他穿著西裝,推開掛著鈴鐺的店門,鐺鐺聲中,他對我皮皮笑著,然後坐到我對面的位置,他才放下公事包,就探手掀開我眼前的壺蓋說:「你沒點什麼玫瑰之類的茶吧?嗄?」

坐定後,他為自己點了一杯expresso,也沒問我要不要,就霸氣十足的叫了一個白巧克力起士蛋糕給我,他很熟捻的,總是知道小女生喜歡什麼似的,不費力氣的就可以給出他的「小疼愛」,放在我的手上。

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為了某些理由,他非常不喜歡玫瑰,他對那香氣生厭,更是不喜歡那種俗不可耐的女人家味道。「玫瑰」,好像是他記憶中的某個閣樓,貯藏著一些他不想再翻閱的泛黃黑白照片,聞見那香味,對他而言,或許就像沾上蜘蛛絲般,黏在他的身上手上,撕都撕不乾淨的不清不爽。


他有著慧詰的雙眼皮大眼睛,飛揚的笑容,快速的機靈反應,讓人以為他只是個年輕大男孩,他在說話時,長捲的睫毛總還隱約透出著一些銳利的光,很多人只看到他的那張無辜似的娃娃臉,即使他有著滄桑。

其實,他真是不折不扣的,入世很深的,一個老男人。

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在那段準備離開台灣的日子中,即使他知道我就要不顧一切往前飛,他仍假裝像不知道我就要離開般,一下班就要來陪我喝咖啡,告訴我他今天做了什麼事,遇見什麼人,他說笑話讓我開心,也喜歡說他自己的心情。

很多時候,我就像個布娃娃,而我的主人,是個有大男人外表的女孩,我的角色,是陪伴著他,是被踹在他懷中,安靜聆聽他說的話,用我布做的心,吸乾他黑夜裡不讓人看見的悲傷淚滴。

他雖然從不送我玫瑰,可是他手中卻從不缺要給我的小東西,偶而,他會給我一盒紫水晶做的鏈錶,只說是同事給他的禮物,所以送給我。去日本,他不忘寄給我一對軟木作的髮夾和小手包。
夏天,他會帶著一大串我最愛的的荔枝,冬天,他會細心的為我買一個Christian Dior的紅色皮革小錢包。早上,會特別去那家早餐店買糯米飯團和清漿,送到我住的地方,夜晚,他會帶我到那家小pub,他喝著他的的蘇格蘭whiskey,我喝著他為我點的vodka lime,在懶懶的吧檯,度過許多週末的時光。

他當然一直用他的方式來對我好,從沒問我要不要,我喜歡什麼,因為,他只負責給,我只需要開心笑著,他就以為我是快樂的,這樣就好。

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在我真的要出國離開之前,他帶我去一個很熱的國家,

他說:「我們可以在那裡可以吸飽三年的陽光,這樣可以撐過三年的寒帶生活。」

我們在那裡吃過像李子一樣大的荔枝,那荔枝,有很濃郁的甜,晶透厚實的果肉,卻像喝了過多糖水,變的太胖的玫瑰花瓣一樣的滋味,
嚼著沒有紅色的多汁花瓣,就像吃著沒有玫瑰花束的一段感情,
並不是不好吃,但因為少了那抹紅,而總有些欠缺,

我們這樣的關係,像是粉淺白到深灰的漸層調,畫面少了一個主體,就像極簡的抽象畫,讓人摸不著頭緒般,找不到意義。

他從來不知道,布娃娃也會流淚,也會想逃。

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我終於走了,就再也沒有在夏天回來過了,
那年那個熱帶的荔枝,也是我最後一次吃到的新鮮荔枝,
在這個國家, 只有種類很少的水果,我沒有選擇的移情別戀,選擇了那一樣有著紅色顆粒外表的覆盆子,好看的小漿果,淡淡的酸、微微的甜、軟軟的質感,
吃在口中,不再有夢幻,卻能有想像延伸感……

現在我看著後院種的玫瑰,泡一壺覆盆子水果茶,縮在沙發上,抱顆枕頭,讓自己覺得有安全感。

陽光下,紅豔豔的茶色,透過玻璃壺,在桌上漾出一整片的瑪瑙湖
讓我能夠自由來回的遊在那曾有著荔枝般滋味的日子。

沒有遺憾,就像一本翻看過的言情小說,看過了就算,放回書架,哭過笑過,都已經闔上了。

 


Project30.jpg


Ispahan,伊斯巴翁,是一個古老的國家,也是一種玫瑰的名字,
然而,它更是一位法國傳奇甜點大師Pierrre Herme,他自己創作中最滿意的作品,
Ispahan,是由玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士達奶油起士醬所組成的甜點,並夾在兩片粉紅色的macaron之間,

這三種食材有一種奇妙的絕佳配搭性,荔枝本身透著玫瑰的淡香,
覆盆子的微酸口感,就像為玫瑰和荔枝間搭了座小橋,讓這三者能完整的成為一體。

我今天做的這個「Ispahan」,只是從這甜點得來的靈感,和原作並不相同。
圓餅的部分我使用牛粒的作法,吃起來像外脆內軟的小蛋糕,
牛粒中加進Twining出的這種wild raspberry and rose茶包,

吃起來滿口馨香,夾上乳酪鮮奶油餡,覆盆子和荔枝,真能感受到那股Ispahan特有的滋味。

 

Project28.jpg


Ispahan,法式玫瑰小圓餅


玫瑰小圓餅
材料:

蛋黃3個,糖30g。
蛋白3個,糖65g

中筋麵粉 80g,
wild raspberry and rose茶包兩包拆開 (可以可可粉十克代替),
糖粉適量。


做法: 
1. 蛋黃與糖30g混合打發至顏色發白。
2. 蛋白打發,糖65g分三次加入繼續打至中性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈直立尖角狀)。
   將 蛋黃加入蛋白泡中快速拌勻。
3. 烤箱預熱至200C/400F,烤盤上鋪好烤盤紙。

4. 麵粉與wild raspberry and rose茶粉拌勻加入蛋糊中。將麵糊裝入擠花袋中,

    在烤盤紙上擠出一個  一個的圓堆直徑七公分的小圓,然後用濾網將糖粉灑在麵糊表面,送進烤箱     烤約12分鐘。取出待涼之後填餡即可。



以上作法參考:愛在廚房 



餡料:
鮮奶油200g,乳酪起士50g,砂糖20g

填餡作法:

奶油乳酪用攪拌器打發再加入鮮奶油與一起打至發起,放入檸檬汁打勻,然後加入糖拌打均勻即可。

組合:將烤好的玫瑰小圓餅夾入餡料、一圈覆盆子和荔枝即可。

 

 






有關這甜點的由來和照片,很多網站都討論過,
請大家自行前往參考,貝式奢華玫瑰布丁macaron的餐盤筆記
法國傳奇甜點大師Pierrre Herme的故事

 

 

原文發表於小熊與廚房的非常關係






 

 

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引用:http://blogger.chinatimes.com/ikai123/archive/2007/04/04/157027.html
2007-04-04 13:01作者:小熊分類:我說的故事迴響:0點閱:5125

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