幾年前我參加Sopexa法國食品協會在圓山飯店舉辦的波爾多特級葡萄園品酒會,主要是品嚐2003年波爾多頂級酒莊出產的紅白酒.2003年波爾多紅酒在尚未裝瓶前曾經得到兩極化的評價,有些葡萄酒雜誌與酒評家認為2003年是波爾多紅酒是頂級年份之一,但也有部份酒評家認為這個年份的酒受到熱浪的影響品質並不穩定. 但幾乎所有的酒評家一致推薦2003年的波爾多甜白酒.
大部份喝葡萄酒的人知道波爾多紅酒是用數種葡萄釀造而成的,所謂的Bordeaux Blend (波爾多調配法)主要是以Cabernet Sauvignon葡萄為主體, Merlot 葡萄為輔,加上Cabernet Franc, Malbec 或 Petit Verdot 葡萄來增加層次,不過在波爾多有些地區的酒莊是以種植Merlot 或Cabernet Franc 葡萄為主,釀出來的酒用Cabernet Sauvignon 葡萄比例反而低.這其實也算是Bordeaux Blend, 除了Bordeaux Blend 的紅酒外也有所謂的白葡萄酒Bordeaux Blend, 主要是以Sauvignon Blanc 與 Semillon 這兩種葡萄所釀造出來的白酒 (比例依照各酒莊釀酒的方式,有些酒莊會用比較多的Sauvignon Blanc,有的則會用比較多的Semillon),有的酒莊還會加上小比例的Muscadelle增加層次感.至於用來釀造甜白酒的葡萄也是Sauvignon Blanc 和 Semillon, Semillon使用比例比較高,所以幾乎所有釀造甜白酒的酒莊在葡萄種植面積部分上Semillon的比例會比Sauvignon Blanc 高很多.
以前曾經在Master of Wine網站上看到Fabrice Dubourdieu（父親Denis Dubourdieu母親Florence， 父親是法國波爾多區很有名的釀酒師和研究酒的科學家，在波爾多區有一個100公頃的葡萄園）所作的一份簡報,裡面談到Semillon 跟Sauvignon Blanc這兩種葡萄是絕配，而他也提到Semillon這種葡萄通常有杏仁果香，但在石灰石(Limestone)土壤種出來的Semillon有著檸檬和白桃香，在碎石黏土(Gravel Clay) 土壤種出來的Semillon則有橘子和杏(Apricot)的香味。其實Sauvignon Blanc 這種葡萄比較適合種植在氣候較冷的地方,羅亞爾中上游Pouilly Fume 與Sancerre區以Sauvignon Blanc 釀造出來的酒為眾人模仿的典範,但Sauvignon Blanc 這種葡萄有著獨特的香氣與口感,除了波爾多與法南產區之外其他地區的Sauvignon Blanc 都是獨自裝瓶, 很少跟其他葡萄品種的酒調配在一起,所以Semillon 與Sauvignon Blanc 會搭配在一起就更令人好奇了,其實這只是各取所長.
用Sauvignon Blanc 釀造出來的酒有著獨特的香氣與口感,加上適當的酸度適合年輕時飲用.Semillon 這種葡萄釀造出來的酒酒體比較飽滿,酒精含量較高,酸度也比較低,年輕時比較沒有特色,但經過陳年後會有特有的香氣與口感出現,所以把Sauvignon blanc 和 Semillon 調配在一起,不但酒年輕時可以喝到Sauvignon Blanc 的草本植物,黑醋栗梗與醋栗(gooseberry)的風味,陳年後當Sauvignon Blanc 的特質消失時,Semillon 的橘子與杏果味會浮現出來,變成一款可現飲又可陳年的葡萄酒. 至於甜白酒的部份由於釀造時所使用的葡萄大多是受到貴腐菌影響而濃縮的葡萄,而Semillon 這種葡萄比較容易受到貴腐菌的影響,所以Semillon變成釀造甜酒的主要葡萄品種,但如同之前所提到的這種葡萄釀出來的酒往往酸度不高,若加入部份的Sauvignon Blanc既可增加酒的酸度.達到"甜而不膩" 的效果. 甜白酒最有名的酒莊是Chateau d’Yquem, 釀造出來的甜酒品質不但極好,而且還有無比的陳年空間.甘白酒的部份除了Chateau Margaux 所釀造的Pavillon Blanc 外,還有Haut Brion 釀造的Haut-Brion Blanc 也非常有名,不過產量很少. 此外Chateau d’Yquem 也在遇到好年份時釀造甘白酒“Y”,產量極少在市場上很少見.
在會場上Domaine de Chevalier (騎士酒莊)的白酒表現不錯,濃郁的橘香與圓潤飽滿的口感令人回味無窮, Bouscaut 與 Larrivet-Haut-Brion 喝起來的感覺也很好.至於2003年的甜酒則是極品,所有的酒品在甜度上與層次上都相當精彩,不過有幾款甜酒喝到時因為已回溫所以入口的感覺有點過甜,但濃郁的滋味在口中仍然迷人. Chateau Suduiraut, Guiraud 和 Bastor-Lamontagne 當天的表現相當傑出,其他 Chateau de Malle, La Tour Blanche, Rayne Vigneau 與Doisy - Daëne表現也相當不錯,加上今年喝過的Coutet, Rieussec 和 Lafaurie-Peyraguey同樣令人難以忘懷,證明了2003年確實是一個極佳的甜白酒年份,有人質疑這個年份的甜酒酸度不高,很有可能會影響到陳年空間,不過這些酒現在喝已經非常不錯,能不能陳年現在斷言確實有一點早,看酒往後的發展再做結論比較恰當.其實除了2000年外最近這幾年都是波爾多甜白酒的好年份,其中以1997, 2001 與2003為極佳年份,2003年的甜酒產量不小,價格並沒有飆漲太多,更顯得物超所質。
喝頂級波爾多紅酒或許能夠得到的是身價的肯定,但是喝頂級波爾多白酒與甜酒能夠得到的是品味的肯定!